• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: съедобное своими руками (список заголовков)
15:46 

Кулинарная книга Анси Блеккет: сырный крем-суп с рукколой

   Я нынче очень мерзну, мне зябко и сонно. Одно спасение - горячие супы. Очень поднимают дух, согревают, подбадривают. Не знаю, чтобы я вообще делала без супов, всегда их готовлю, когда начинает холодать. Для меня это всегда история про домашний уют и заботу о себе.
   А вот на днях нашла у себя на диске давным-давно снятый рецепт одного из моих любимых супов, который почему-то так и не донесла до журнала. Надо исправляться, решила я, самое время. Так что позвольте представить - сырный крем-суп с рукколой. Тёплый, обволакивающий молочным уютом, но при этом очень свежий, как будто с воспоминаниями про лето.
    Под катом - рецепт и фото процесса. А вы рассказывайте: чем греетесь вы?

IMG_6200a

Нужно: молоко, сливочное масло, мука, руккола, плавленный сыр. Болгарский перец - по желанию.
Пряности: соль, перец, мускатных орех, кориандр.
Как готовить: Растопить в сотейнике немного сливочного масла. Обжарить на нем одну ложку муки, постоянно моешивая, до образования комочков. Залить в сотейник молоко. Сыр нарезать мелкими кубиками и отправить в молоко. Добавить пряности. Когда сыр немного расплавится, добавить рукколу и блендировать суп до состояния крема. Дать ему закипеть (осторожно, не упустите молоко!) и готовить ещё минут пять-десять.
При желании можно добавить в готовый суп нарезанный кубиками свежый болгарский перец, целые листики рукколы или крутоны, а можно и всё сразу - было бы желание.

2016-10-21 02.43.52 1



@темы: съедобное своими руками

22:25 

Кулинарная книга Анси Блеккет: зима близко

   По всем календарям, по которым я живу нынче, теперь уже наступает осень. Убрала лето в коробки, спрятала на антресоли, закрыла ароматы в банках... Несколько лет назад я бы не поверила, если бы мне сказали, что однажды я начну делать какие-либо заготовки на зиму, но вот ведь... А вообще не секрет же, как я люблю сезонную кулинарию, так что почему бы и нет.

   Хочу сегодня поделиться парой очень простых рецептов соусов, которые нежно люблю, и которые восхитительно идут с мясом долгими осенними и зимними вечерами. Про аджику мне вам рассказывать не нужно, вы и сами знаете, какой она может быть классной и вкусной. А вот луковое варенье - впервые я по-настоящему распробовала его в Таллине - изумительно идёт с курицей или в сандвичах, особенно на тёмном хлебе.

Аджика с яблоком.

Нужно: Болгарские перцы, яблоки, острый перчик, чеснок, винный уксус, сахар, соль, перец.
Как готовить: мелко порубить болгарские перцы, яблоки, чеснок (у меня было три зубчика) и острый перчик. Добавить пару ложек уксуса и сахара. Все размолоть блендером. Добавить остальные пряности, тщательно перемешать и дать настояться минут двадцать-тридцать.
Все ингредиенты я добавляю на глаз и по вкусу.

2016-09-21 08.36.09 1




Луковое варенье.

Нужно: лук (репчатый или красный или оба), сухое вино (в идеале - под цвет лука), подсолнечное масло, винный уксус, соль, сахар, перец, кориандр, тимьян.
Как готовить: Лук порубить (мелкими кубиками или полосками по вкусу). На подсолнечном масле пассеровать до готовности. Добавить пряности, лучше свежемолотые, пол стакана сахара (можно заменить на мёд или смешать),  две-три ложки уксуса и стакан вина. Перемешать Варить все часа два-три или дольше, помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться. Чем дольше варить, тем гуще получится консистенция.
Пряности, опять же, на глаз и по вкусу.
Я в этот раз готовила все в сотейнике, но думается мне, в мультиварке тоже должно отлично получится.

2016-09-21 08.36.31 1


   Когда в мои руки попадёт урожай яблок, то обязательно ещё сделаю голландский яблочный мусс. А вы заготавливаете на зиму что-нибудь необычное?

IMG_9301



@темы: съедобное своими руками

05:28 

Рубрика: Кулинарная книга

   Летом,как правило, совершенно не хочется есть, но отказаться от чего-то легкого, сочного и вкусного - невозможно. Особенно, когда к тебе приходят друзья. А поэтому в июньском выпуске рубрики будет десерт. Этот рецепт был когда-то найден мной на просторах сети, но сейчас сохраненная у меня ссылка приводит к волшебным цифрам 404, а потому вижу своим долгом повторить его здесь ;)
   Рецепт изумительно элементарен, а результат потрясающе вкусен. Замечательно идёт как с чаем, так и с лимонадами. У нас вот вчера отлично шел под Пинаколаду.

С лёгкой руки Мёрфи эти пирожные теперь зовутся "Ананасы Сансары".
Не спрашивайте меня почему. Это к Мёрфи.
А нам, тем временем, понадобятся:
  Упаковка слоеного теста, банка консервированных ананасов, вишня, кокосовая стружка, мука.


Как готовить:
Тесто раскатываем достаточно тонко. Нарезаем на полоски шириной примерно 2см. Три полоски складываем "звездочкой". Если они вышли очень длинными, то можно разрезать их пополам. В центр "звездочки" кладем ананас, а затем заворачиваем "лучи" к его центру. Сверху кладём вишенку и немного её вдавливаем.(Мы брали покупную замороженную, но вы можете поэкспериментировать и со свежей, например). Получившиеся пирожные выкладываем на просыпанный мукой противень и посыпаем кокосовой стружкой.В хорошо разогретой духовке выпекается это счастье минут десять. Прежде чем снимать ананасы с противня, дайте им немного остыть - это здорово облегчит задачу.



Угощайтесь ^^

За помощь с фотографиями в этот раз, опять же, спасибо Мёрфи.


@темы: съедобное своими руками

05:28 

Рубрика: Кулинарная книга

   Летом,как правило, совершенно не хочется есть, но отказаться от чего-то легкого, сочного и вкусного - невозможно. Особенно, когда к тебе приходят друзья. А поэтому в июньском выпуске рубрики будет десерт. Этот рецепт был когда-то найден мной на просторах сети, но сейчас сохраненная у меня ссылка приводит к волшебным цифрам 404, а потому вижу своим долгом повторить его здесь ;)
   Рецепт изумительно элементарен, а результат потрясающе вкусен. Замечательно идёт как с чаем, так и с лимонадами. У нас вот вчера отлично шел под Пинаколаду.

С лёгкой руки Мёрфи эти пирожные теперь зовутся "Ананасы Сансары".
Не спрашивайте меня почему. Это к Мёрфи.
А нам, тем временем, понадобятся:
  Упаковка слоеного теста, банка консервированных ананасов, вишня, кокосовая стружка, мука.


Как готовить:
Тесто раскатываем достаточно тонко. Нарезаем на полоски шириной примерно 2см. Три полоски складываем "звездочкой". Если они вышли очень длинными, то можно разрезать их пополам. В центр "звездочки" кладем ананас, а затем заворачиваем "лучи" к его центру. Сверху кладём вишенку и немного её вдавливаем.(Мы брали покупную замороженную, но вы можете поэкспериментировать и со свежей, например). Получившиеся пирожные выкладываем на просыпанный мукой противень и посыпаем кокосовой стружкой.В хорошо разогретой духовке выпекается это счастье минут десять. Прежде чем снимать ананасы с противня, дайте им немного остыть - это здорово облегчит задачу.



Угощайтесь ^^

За помощь с фотографиями в этот раз, опять же, спасибо Мёрфи.


@темы: съедобное своими руками

18:15 

Рубрика: Кулинарная книга

   Должна признаться, что  по собственной дурости случайно уничтожила готовый материал для апрельского выпуска рубрики. Там должен был быть вкусный и простой мясной соус. Но, может быть, я еще как-нибудь восстановлю этот материал. А пока у нас уже давно случился май,  и у меня почти час до электрички, а потому сегодня я предлагаю вашему вниманию свою любимую подборку рецептов кофе.

   Под катом - пять основных рецептов. А уж дальнейшие вариации - дело вашей фантазии :)


Сорт кофе я обычно предпочитаю кенийский, а сахар - тростниковый. Это ингредиенты "по умолчанию".

Пряный кофе

Рецепт этого кофе я очень часто писала в комментариях, но считаю необходимым повторить его здесь, поскольку этот самый любимый.
Пряности: зелёный кардамон в стручках, имбирь (свежий или молотый), розовые бутоны, апельсиновые корки.
Как готовить: стручки кардамона разрезать, высыпать зерна в джезву, туда же кинуть шкурки. Положить в джезву имбирь (пол чайной ложки молотого или мелко нарезанный свежий небольшой корешок). Поставить пряности в джезве на огонь и держать до тех пор, пока оттуда не начнет подниматься белый дымок, а кухню не заполнит аромат пережаренных пряностей. Тогда засыпать в джезву кофе, залить водой и кинуть пару розовых бутонов и апельсиновых корок. Поднять пенку от одного до трех раз, в зависимости от наличия свободного времени.
Вариации: вместо имбиря замечательно идет мускатный орех.  Без бутонов и апельсиновых корок можно обойтись - получившийся вкус тоже будет весьма приятный, чаще всего я делаю именно без них. Иногда хорошо добавить палочку гвоздики - но не больше одной.

Солнечный кофе
Ингредиенты: сушеная мята, мандарин, имбирь.
В джезву выдавить сок нескольких долек мандарина, положить пару ложек сухой мяты и пол чайной ложки молотого имбиря. Поставить на огонь и немного подогреть, постоянно помешивая. Затем положить кофе, залить холодной водой и держать до поднятия пенки. Иногда я добавляю так же пару розовых бутонов - для смягчения вкуса. Мандарин легко меняется на апельсин.

Молочный кофе
Вся прелесть этого кофе в том, что он варится полностью на молоке. Из пряностей с ним лучше всего идут корица и мускатный орех. Но после приготовления этого рецепта, замучаетесь отчищать джезву, обещаю ;)

Острый кофе
Если в кофе добавить свежемолотый черный перец (буквально щепотку) и тмин, обещаю уникальные вкусовые ощущения. Так же, если мелете кофе самостоятельно, то вместе с зернами можно смолоть также пол чайной ложки кориандра. Аромат кофе тогда будет чем-то напоминать аромат Бородинского хлеба.

Кофе с шалфеем
Моя любовь последних месяцев.
При варке добавьте в кофе ложку сушеного шалфея и пол чайной ложки молотого имбиря. Аромат сказочный, впрочем, как и вкусовые ощущения.

Увы, но в этот раз без фотоспоровождения.

Приятного кофепития! ^_~


@темы: съедобное своими руками

19:00 

Рубрика: Кулинарная книга Анси Блеккет

   Что ж, не прошло и двух месяцев, как я продолжаю свою кулинарную рубрику. Сегодня у нас на повестке дня псевдояпонская кухня. Очень псевдо. Ну да главное не аутентичность, а всё-таки вкус.
    На первый взгляд, этот рецепт несколько посложнее в плане поиска ингредиентов, в сравнении с прошлыми, но в приготовлении по-прежнему элементарен. В нашем доме он существует под кодовым названием Сукияки.



Нам понадобятся:
говяжий гуляш (1кг), помидоры (2шт), лук порей (2шт), пачка шампиньонов, соус "Сукияки", эстрагон, кунжут.

Как готовить:

Гуляш нарезать тонкой соломкой, отбить и выложить в сковороду. Залить соусом. Помидоры нарезать мелкими кубиками, лук порей - кружками. Постепенно добавлять к мясу помидоры, лук и грибы, периодически помешивая и каждый раз доливая соус. Соуса должно быть много, и он должен постоянно кипеть. Посыпать кунжутом и эстрагоном - щедро, большими горстями. Тушить с закрытой крышкой, периодически помешивая, до готовности.

Есть можно и как самостоятельное блюдо, и с гарниром. Семья, например, с удовольствием заедает его картошкой ;)


Вариации:
~ Самую большую сложность в поиске ингредиентов представляет соус Сукияки. На самом деле, все не так страшно.  Во-первых, этот соус замечательно ищется на полках со всякой околояпонщиной. Кажется, фирма Kikkoman. Но в случае, если он не найдется, всегда можно заменить его соусом Терияки или даже любым соевым соусом. На вкусе это скажется, но не принципиально.
~ Шампиньоны можно брать как резанные замороженные, так и консервированные из банки.

Приятного аппетита!



@темы: съедобное своими руками

20:17 

Кулинарная книга Анси Блеккет: Курица с апельсинами.

Итак, продолжаю выполнять обещанное и делюсь следующим рецептом.
Сочетанием апельсинов и базилика я вдохновилась, когда впервые смешала их эфирные масла и вдохнула их аромат. Это была любовь с первого вздоха, а потому мне захотелось немедленно попробовать приготовить что-нибудь с этим сочетанием. Мне показалось, что замечательным полигоном для эксперимента может стать курица. Так и был рожден этот рецепт.

Итак, нам понадобится:
Куриное филе; сметана; апельсин; базилик; соль и перец.


Куриное филе нарезаем тонкими ломтиками, отбиваем, выкладываем в форму, солим и перчим. Сверху кладем сметану, так чтобы она закрыла всю курицу. Обильно посыпаем базиликом и цедрой одного апельсина. Из половины апельсина равномерно выдавливаем сок, а оставшуюся мякоть крошим в сметану. Немного распределяем ложкой соус. Если, как в нашем случае, брать много курицы, то теперь выкладывается второй ряд филе, точно так же смазывается сметаной, посыпается базиликом и украшается кусочками апельсина (второй половины). Сметаны кладем не жалея: у меня на 1кг филе у меня уходит около 250мл сметаны.  Ставим в хорошо разогретую духовку и дожидаемся, когда сок со сметаной закипят. Тогда нужно привернуть огонь и подержать курочку в духовке еще минут десять.



Вариации: в летнее время апельсин и базилик можно заменить на сушеную мяту и лимон. На первый взгляд сочетание может показаться странным, но на деле - вкусно и освежающе. Сметану можно заменить сливками любой степени жирности. Если вы не очень дружите с духовкой, то примерно тоже самое можно сотворить на сковороде под крышкой. Тогда курицу, прежде чем смазывать сметаной, необходимо обжарить с одной стороны,а так же не стоит выкладывать её в несколько рядов.

Приятного вам аппетита )

А за помощь с фотографиями в этот раз спасибо Мёрфи. И за настроение - тоже спасибо:



@темы: съедобное своими руками

03:06 

Кулинарная книга Анси Блеккет: Голландский рулет.

   Как-то меня угораздило обещать некоторым людям, что буду выкладывать в жежешечке некоторые рецепты из своего актива. Что ж, обещания надо выполнять, а потому теперь где-то раз в месяц в моем журнале будут появляться способы создания съедобного своими руками. Большинство моих рецептов отличается простотой в исполнении и поиске необходимых ингредиентов, но при этом результат редко оставляет кого-то равнодушным.
   Начнем, пожалуй, с Голландского рулета.
   Рецепт этого рулета был подсмотрен мной в меню одной питерской кондитерской. (Вернее не рецепт, но состав, что почти что одно и то же). Но не смотря на подобное "место встречи" Голландский рулет - это сытное, отнюдь не сладкое блюдо. Отлично подходит, чтобы накормить компанию голодных друзей, например.
   Итак, нам понадобится:
упаковка слоёного теста; ветчина; помидор; маринованные огурцы; сыр; горчица; яйцо; специи и травы: черный молотый перец, орегано, майоран, базилик.


Тесто раскатываем и смазываем горчицей. Сыр трем, помидор, ветчину и огурцы режем мелкими кубиками. Выкладываем начинку полосой посередине теста: сначала сыр, потом все остальное и снова сыр. Посыпаем перцем и совсем немного травами. Сворачиваем рулет и аккуратно перекладываем на противень. Смазываем рулеты сырым яйцом - для золотистого цвета, и обильно посыпаем травами - для аромата. Выпекать до готовности.


Возможные вариации: ветчину можно заменить любым другим мясным продуктом, оказавшимся у вас под рукой: колбасой любого вида, даже сосисками. При большом желании можно даже заменить её кусочками жаренного мяса, курицы, свинины - чего пожелаете. Помидор прекрасно заменяется болгарским перцем. Но можно и замечательно их объединить в одном рулете. Главное - сохранить в рецепте горчицу и маринованные огурчики - именно они создают пикантное очарование этого рулета.

Приятного аппетита ;)




@темы: съедобное своими руками

18:10 

О мимолетном уюте.

А по [info]kalen_dar 'ю сегодня День Кофейных грез. А я праздную.



И по такому случаю, друзья мои, не поделитесь, как вы варите кофе? А то что-то мне захотелось новых вариаций.


@темы: съедобное своими руками, фото

14:56 

О печеньках и праздниках

    Половина моей френдленты печет нынче имбирные печеньки. Дружно, не сговариваясь почти. Причем как в жж, так и на дайрях. Это было бы не столь забавно, коли бы сама бы я не занималась тем же самым. Правда, я эти печеньки обещала друзьям месяц назад, а не увидели они их тогда лишь потому, что я в силу разных обстоятельств так и не приехала на вечер домашнего чтения... Откровенно говоря, не знаю даже, увидят ли они их и в этот раз, ибо меня уже Серёжка попросил ему оставить немного, и брат ходит вокруг, бормоча что-то про заманчивый запах - с ним, видимо, тоже придется делиться... Так что не знаю, доживут ли печеньки до встречи...
    Между делом Анси спохватилась, что до нового года осталось всего-то две недели, а значит, срочно пора думать о подарках, цветовой гамме для елки на этот год и прочей праздничной мишуре.
   Кстати о подарках. Я терпеть не могу вопрос "что тебе подарить?" почти столь же сильно, как и вопрос "Как у тебя дела?", поэтому у меня для этого есть вишлист, который я периодически даже обновляю. My Wishlist И вообще напоминаю про существование вот этого поста.
И раз уж речь пошла про новый год, то:




    А ещё Анси теперь свободна, Анси сдала все жизненно важные зачеты экзамены, Анси осталось только отстреляться с факультативами. Анси сейчас самое время напоминать о невыполненных обещаниях, а ещё если вы хотите вытащить Анси к себе в гости, зайти в гости к Анси, позвать Анси пить кофе, уговорить Анси на очередную авантюру и т.д. и т.п., то сейчас самое время - я к вашим услугам.


@темы: виш-лист, друзья, съедобное своими руками

02:15 

Кулинарное

Тем временем я давно обещала [info]polosatyi_hvost и ещё некоторым другим личностям рецепт моей вариации "Огненных горшочков мадам Жижинды".
За основу был взят рецепт отсюда.
Итак, приступим.
Ингридиенты( на 6 порций): гуляш (желательно свинина) - 1кг, перец болгарский - 3шт, помидоры - 5шт, консервированная белая фасоль в томатном соусе - 2 банки, лук - 1 луковица , сыр, томатная паста.
Специи: адыгейская соль (за не имением заменить обычной и чесноком), чёрный перец молотый и горошком, кайенский перец(карри), майоран, ягоды можжевельника, лавровый лист, сушеные петрушка и укроп.
Как готовить: 1. Гуляш обжаривается на сковородке с чёрным молотым перцем и солью. Не стоит бояться пересолить, специи сыпать щедро. 2. Лук режется кубиками, выкладывается на сковородку и обжаривается до золотистой корочки. Помидоры также мелко порезать и выложить к луку. В полученную массу добавить сушёную зелень и обильно посыпать адыгейской солью (если нет - солью с чесноком). Перемешать. Дать получившейся массе немного настояться. 3. Болгарский перец нарезать крупными кубиками. 4. В горшочки положить мясо. Затем добавить помидорную массу, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Положить несколько ложек томатной пасты. Добавить лавровый лист, перец горошком, молотый, ягоды можжевельника, кайенский перец (вот с этим осторожнее: пересыпешь, и ты - дракон). 5. Сыр потереть и выложить в горшочки сверху. Посыпать майораном. 6. Горшочки поставить в хорошо разогретую духовку и подождать, пока не расплавится сыр. Затем их можно вынимать и подавать к столу.




@темы: фрайское, съедобное своими руками

Тень Дневника Перелётной Кошки

главная